EL HUEVO

Los huevos están cargados de grasa saturada y perjudicial para elevar el colesterol: FALSO

     Los huevos son completamente saludables además de que poseen muchos nutrientes, es un alimento muy completo el cual proporciona vitaminas y minerales, que favorecen a nuestro organismo. Es muy escuchado que las personas creen que aumenta el colesterol por que posee grasas, sin embargo en nuestro artículo sobre <<“Lípidos vs carbohidratos”>>, mencionamos que existen tipos de grasas, el cual el huevo posee grasas “buenas” para el organismo.

COME SOLO LAS CLARAS: ¡ERROR!

      Para empezar mencionaremos que una sola yema de huevo contiene vitaminas liposolubles (A,D,E y K) además de casi todas las del grupo B y Fosforo, Hierro, Potasio, Selenio, Zinc, etc. El consumo de las yemas nos favorecerá a la obtención de micronutrientes una gran proporción de ellos.

     El huevo posee cantidades de omega 3 y 6. ¿En que se relaciona? Es bien sabido que intervienen en el funcionamiento cerebral, en regulación de la diabetes, función en sistema cardiovascular, entre otros.(1)

"No hay alimentos buenos o malos. Hay buenas o malas dietas" (Buss y col., 1985) "Tan importante es lo que se come como lo que se deja de comer" (Willett, 1999) “La variedad en la dieta es la mejor garantía de equilibrio nutricional”

     

En la tabla se muestra la composicion nutricional del huevo.

      Aportan una apreciable cantidad de proteína (12,5 g/100 g; 1 huevo tiene unos 8 g) de fácil digestión y con un perfil de aminoácidos esenciales similar al que se considera ideal para el hombre. Por esta razón, se dice que es de alto valor biológico (94 en una escala de 100).

     Tradicionalmente, la proteína del huevo se ha usado para la evaluación biológica y valoración del patrón de aminoácidos de los alimentos. Como media, un huevo entero tiene un 11% de grasa que se encuentra en la yema. La calidad de la grasa es buena pues el contenido de AGM (3,8%) y AGP (1,7%) supera ampliamente al de grasa saturada (3,1%). (3)

     El huevo como alimento es económico y bajo en calorías, fuente de nutrientes tales como folato, riboflavina, selenio, colina y vitaminas B₁₂ y A. También, es una de las pocas fuentes exógenas de vitaminas K y D. Así mismo, proporciona proteínas de alto valor biológico ^, Aunque el huevo es rico en colesterol, tiene grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular. Estos beneficios nutricionales del huevo son para las diferentes etapas de la vida y a un precio menor que otras fuentes igualmente nutritivas. La matriz lipídica de la yema sirve para mejorar la biodisponibilidad de carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, que previenen la degeneración macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas. (4)

Autor: Katia Islas.

Fecha: 29/Junio/2017

1-       LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6: NUTRICIÓN, BIOQUÍMICA Y SALUD* Martha Coronado Herrera1 , Salvador Vega y León1, Rey Gutiérrez Tolentino1, Beatriz García Fernández2 y Gilberto Díaz González1

2-       Calidad nutricional de los huevos y relación con la salud- Revista de Nutrición Práctica 2006;10:73-76.

3-       Ingesta de huevo y factores de riesgo cardiovascular en adolescentes; papel de la actividad física. Estudio HELENA A. Soriano-Maldonado1,2, M. Cuenca-García1 , L. A. Moreno3 , M. González-Gross4 , C. Leclercq5 , O. Androutsos6 , E. J. Guerra-Hernández7 , M. J. Castillo2 y J. R. Ruiz2,1,8

4-        Relación entre colesterol dietario, consumo de huevo y perfil lipídico en adultos aparentemente sanos, según grupos de edad. An. Fac. med. v.74 n.1 Lima ene. 2013. Scielo Peru.

carbohidratos vs lipidos

¿Qué es peor para nuestra salud; los lípidos o el azúcar que consumimos?

 Desde siempre se nos ha dicho que las grasas son malas para la salud, sin embargo, existen estudios realizados que mencionan que hay tipos de lípidos que son buenos. En cambio los carbohidratos son veneno para nuestra salud, ¿A qué me refiero con esto? Los carbohidratos favorecen a que se produzca un sobrepeso y la obesidad; además que esto desencadena patologías.

    Tanto los carbohidratos como los lípidos sirven como fuentes de energía, pero estos compuestos tienen diferentes capacidades para el almacenamiento de energía. Cada gramo de carbohidratos almacena 4 calorías de energía, mientras que cada gramo de lípidos almacena 9 calorías.

   Cabe mencionar que según datos del ENSANUT (Encuesta Nacional de Salud y Nutrición) en México; indican que uno de cada 3 adolescentes de entre 12 y 19 años presenta sobrepeso u obesidad. 

     La principal causa es la mala alimentación con un exceso de carbohidratos en la dieta. Pero no quiere decir que no debes consumir carbohidratos, sino en moderación ya que tu organismo se alimenta los músculos y el cerebro.

Primero mencionaremos los tipos de carbohidratos y de lípidos.

     Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Constituyen la principal fuente de energía rápida para nuestro organismo, especialmente para el cerebro y el sistema nervioso; participan en la síntesis de material genético y tienen un papel importante en la estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas; si los comparamos con un coche, los carbohidratos serían la gasolina que permite ponerlo en funcionamiento.

Alimentos con carbohidratos

     Ya que tenemos bases de lo que son los carbohidratos y los lípidos, y como todos los alimentos en mayor cantidad de la recomendada nos pueden llegar a afectar de tal manera que podemos adquirir alguna patología. 

     Se clasifican en grasas saturadas e insaturadas. Las grasas aíslan el cuerpo e impiden pérdidas excesivas de calor, son vehículos de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), imprescindibles para la formación de determinadas hormonas, suministran ácidos grasos esenciales, ayudan a conservar el tono celular y la luminosidad de la piel y a evitar las arrugas. 

   En general, tu cuerpo almacena lípidos en forma de triglicéridos. Cada triglicérido contiene tres compuestos de ácidos grasos, todos unidos a un esqueleto de glicerol químico. La mayoría de los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo, formado por células grasas distribuidas por todo el cuerpo, aunque tu sangre también contiene pequeñas cantidades de triglicéridos. Los carbonohidratos en el cuerpo se almacenan en forma de glucógeno, una gran molécula de carbohidratos formada por cientos o miles de unidades más pequeñas de glucosa, un azúcar simple. Tu cuerpo también puede convertir los carbohidratos en grasa para almacenar energía a largo plazo.

     En conclusión; no significa que uno afecta más que el otro, sino lo que importa es la cantidad que se consume, por ende es sumamente importante el adquirir la información con base a estudios o recibir asesorías con un Nutriólogo que tiene el conocimiento en los alimentos para poder brindar una dieta saludable con los alimentos que nos agradan. Para gozar de una buena calidad de vida, la dieta debe ser: completa, contener todos los nutrientes, que aporte lo necesario sin excederse.

Autor: Katia Islas.

Fecha: 29/Junio/2017

• Agricultura y la Alimentación, Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29, DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN, Roma, 2002

Disponible en:

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s00.htm#Contents

• ·        An­der­son, L.: et al Nu­tri­ción y die­ta de Coo­per, Nue­va Edi­to­rial In­te­ra­mer­cia­na, Mé­xi­co, 17Ed. 19- 35 1978.
• ·        Ma­ta, J.: Fi­bra die­ta­ria, he­chos y fa­la­cias. Ali­men­tos y Sa­lud. Gru­po Nu­mar, Nº1, mar­zo, 1995.
• ·        Nutrición, fuente de vida con calidad. Rosa Estela Lerma Maldonado, José Manuel Aguilar Garcia