EL HUEVO

Los huevos están cargados de grasa saturada y perjudicial para elevar el colesterol: FALSO

     Los huevos son completamente saludables además de que poseen muchos nutrientes, es un alimento muy completo el cual proporciona vitaminas y minerales, que favorecen a nuestro organismo. Es muy escuchado que las personas creen que aumenta el colesterol por que posee grasas, sin embargo en nuestro artículo sobre <<“Lípidos vs carbohidratos”>>, mencionamos que existen tipos de grasas, el cual el huevo posee grasas “buenas” para el organismo.

COME SOLO LAS CLARAS: ¡ERROR!

      Para empezar mencionaremos que una sola yema de huevo contiene vitaminas liposolubles (A,D,E y K) además de casi todas las del grupo B y Fosforo, Hierro, Potasio, Selenio, Zinc, etc. El consumo de las yemas nos favorecerá a la obtención de micronutrientes una gran proporción de ellos.

     El huevo posee cantidades de omega 3 y 6. ¿En que se relaciona? Es bien sabido que intervienen en el funcionamiento cerebral, en regulación de la diabetes, función en sistema cardiovascular, entre otros.(1)

"No hay alimentos buenos o malos. Hay buenas o malas dietas" (Buss y col., 1985) "Tan importante es lo que se come como lo que se deja de comer" (Willett, 1999) “La variedad en la dieta es la mejor garantía de equilibrio nutricional”

     

En la tabla se muestra la composicion nutricional del huevo.

      Aportan una apreciable cantidad de proteína (12,5 g/100 g; 1 huevo tiene unos 8 g) de fácil digestión y con un perfil de aminoácidos esenciales similar al que se considera ideal para el hombre. Por esta razón, se dice que es de alto valor biológico (94 en una escala de 100).

     Tradicionalmente, la proteína del huevo se ha usado para la evaluación biológica y valoración del patrón de aminoácidos de los alimentos. Como media, un huevo entero tiene un 11% de grasa que se encuentra en la yema. La calidad de la grasa es buena pues el contenido de AGM (3,8%) y AGP (1,7%) supera ampliamente al de grasa saturada (3,1%). (3)

     El huevo como alimento es económico y bajo en calorías, fuente de nutrientes tales como folato, riboflavina, selenio, colina y vitaminas B₁₂ y A. También, es una de las pocas fuentes exógenas de vitaminas K y D. Así mismo, proporciona proteínas de alto valor biológico ^, Aunque el huevo es rico en colesterol, tiene grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular. Estos beneficios nutricionales del huevo son para las diferentes etapas de la vida y a un precio menor que otras fuentes igualmente nutritivas. La matriz lipídica de la yema sirve para mejorar la biodisponibilidad de carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, que previenen la degeneración macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas. (4)

Autor: Katia Islas.

Fecha: 29/Junio/2017

1-       LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6: NUTRICIÓN, BIOQUÍMICA Y SALUD* Martha Coronado Herrera1 , Salvador Vega y León1, Rey Gutiérrez Tolentino1, Beatriz García Fernández2 y Gilberto Díaz González1

2-       Calidad nutricional de los huevos y relación con la salud- Revista de Nutrición Práctica 2006;10:73-76.

3-       Ingesta de huevo y factores de riesgo cardiovascular en adolescentes; papel de la actividad física. Estudio HELENA A. Soriano-Maldonado1,2, M. Cuenca-García1 , L. A. Moreno3 , M. González-Gross4 , C. Leclercq5 , O. Androutsos6 , E. J. Guerra-Hernández7 , M. J. Castillo2 y J. R. Ruiz2,1,8

4-        Relación entre colesterol dietario, consumo de huevo y perfil lipídico en adultos aparentemente sanos, según grupos de edad. An. Fac. med. v.74 n.1 Lima ene. 2013. Scielo Peru.

carbohidratos vs lipidos

¿Qué es peor para nuestra salud; los lípidos o el azúcar que consumimos?

 Desde siempre se nos ha dicho que las grasas son malas para la salud, sin embargo, existen estudios realizados que mencionan que hay tipos de lípidos que son buenos. En cambio los carbohidratos son veneno para nuestra salud, ¿A qué me refiero con esto? Los carbohidratos favorecen a que se produzca un sobrepeso y la obesidad; además que esto desencadena patologías.

    Tanto los carbohidratos como los lípidos sirven como fuentes de energía, pero estos compuestos tienen diferentes capacidades para el almacenamiento de energía. Cada gramo de carbohidratos almacena 4 calorías de energía, mientras que cada gramo de lípidos almacena 9 calorías.

   Cabe mencionar que según datos del ENSANUT (Encuesta Nacional de Salud y Nutrición) en México; indican que uno de cada 3 adolescentes de entre 12 y 19 años presenta sobrepeso u obesidad. 

     La principal causa es la mala alimentación con un exceso de carbohidratos en la dieta. Pero no quiere decir que no debes consumir carbohidratos, sino en moderación ya que tu organismo se alimenta los músculos y el cerebro.

Primero mencionaremos los tipos de carbohidratos y de lípidos.

     Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Constituyen la principal fuente de energía rápida para nuestro organismo, especialmente para el cerebro y el sistema nervioso; participan en la síntesis de material genético y tienen un papel importante en la estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas; si los comparamos con un coche, los carbohidratos serían la gasolina que permite ponerlo en funcionamiento.

Alimentos con carbohidratos

     Ya que tenemos bases de lo que son los carbohidratos y los lípidos, y como todos los alimentos en mayor cantidad de la recomendada nos pueden llegar a afectar de tal manera que podemos adquirir alguna patología. 

     Se clasifican en grasas saturadas e insaturadas. Las grasas aíslan el cuerpo e impiden pérdidas excesivas de calor, son vehículos de transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), imprescindibles para la formación de determinadas hormonas, suministran ácidos grasos esenciales, ayudan a conservar el tono celular y la luminosidad de la piel y a evitar las arrugas. 

   En general, tu cuerpo almacena lípidos en forma de triglicéridos. Cada triglicérido contiene tres compuestos de ácidos grasos, todos unidos a un esqueleto de glicerol químico. La mayoría de los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo, formado por células grasas distribuidas por todo el cuerpo, aunque tu sangre también contiene pequeñas cantidades de triglicéridos. Los carbonohidratos en el cuerpo se almacenan en forma de glucógeno, una gran molécula de carbohidratos formada por cientos o miles de unidades más pequeñas de glucosa, un azúcar simple. Tu cuerpo también puede convertir los carbohidratos en grasa para almacenar energía a largo plazo.

     En conclusión; no significa que uno afecta más que el otro, sino lo que importa es la cantidad que se consume, por ende es sumamente importante el adquirir la información con base a estudios o recibir asesorías con un Nutriólogo que tiene el conocimiento en los alimentos para poder brindar una dieta saludable con los alimentos que nos agradan. Para gozar de una buena calidad de vida, la dieta debe ser: completa, contener todos los nutrientes, que aporte lo necesario sin excederse.

Autor: Katia Islas.

Fecha: 29/Junio/2017

• Agricultura y la Alimentación, Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29, DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN, Roma, 2002

Disponible en:

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s00.htm#Contents

• ·        An­der­son, L.: et al Nu­tri­ción y die­ta de Coo­per, Nue­va Edi­to­rial In­te­ra­mer­cia­na, Mé­xi­co, 17Ed. 19- 35 1978.
• ·        Ma­ta, J.: Fi­bra die­ta­ria, he­chos y fa­la­cias. Ali­men­tos y Sa­lud. Gru­po Nu­mar, Nº1, mar­zo, 1995.
• ·        Nutrición, fuente de vida con calidad. Rosa Estela Lerma Maldonado, José Manuel Aguilar Garcia

SOBREPESO Y OBESIDAD

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

DESNUTRICIÓN EN MÉXICO

Una buena nutrición es la base de la supervivencia, la salud y el desarrollo infantil. Los niños bien alimentados están mejor preparados para crecer y aprender, para participar en las comunidades y colaborar con ellas, así como para resistir posibles enfermedades, desastres y otras crisis globales.(1)

MALNUTRICIÓN

La malnutrición se caracteriza por la carencia de diversos nutrientes esenciales en la dieta, en particular hierro, acido fólico, vitamina A y yodo.

ÍNDICE GLUCÉMICO

Es un sistema que mide la respuesta glucémica de un alimento que contiene carbohidratos elevando la glucosa en sangre.

ARTICULO: NUTRICIÓN PARENTERAL

NUTRICIÓN PARENTERAL    

Todas las personas necesitan comida para vivir.  Algunas veces una persona no puede comer nada o comer lo suficiente debido a alguna enfermedad.  El estómago o el intestino pueden estar funcionando anormalmente, o uno pudo haber tenido cirugía para remover partes o todos esos órganos. Cuando esto ocurre, y alguien no puede comer, debe proporcionarse nutrición en una forma diferente. 

ARTICULO: NUTRICIÓN ENTERAL

NUTRICION ENTERAL.

¨La nutrición enteral es una técnica de soporte nutricional que consiste en administrar los nutrientes directamente en el tracto gastrointestinal mediante sonda. No se acepta conceptualmente como nutrición enteral la administración oral de fórmulas artificiales¨. (1) (Lama)

TRASTORNOS ALIMENTARIOS

ANOREXIA

Se define como un síndrome psiquiátrico multifactorial, que se manifiesta por la pérdida de peso voluntaria que condiciona una serie de alteraciones orgánicas. La causa inmediata es el intenso miedo a ganar peso a pesar de encontrarse en un peso normal, lo cual es el resultado de una alteración de su imagen corporal.

En la etiopatogenia intervienen factores genéticos, psicológicos, sociales, culturales, nutricionales, neuroquímicos y hormonales, que actúan como predisponentes, desencadenantes o mantenedores de la alteración.

El diagnóstico es fácil en los casos evolucionados; actualmente los criterios que se siguen son los de la Academia Americana de Psiquiatría  y los elaborados por la OMS. Dada la importancia del diagnóstico precoz, para prevenir las complicaciones propias de la evolución, el diagnóstico de sospecha se debe valorar en todos aquellos pacientes prepúberes o adolescentes, especialmente si son del sexo femenino, que presenten alguna de las siguientes características:

 • Realización de dieta hipocalórica en ausencia de obesidad o sobrepeso.

 • Periodos de semiayuno alternados con ingesta normal.

 • Miedo exagerado al sobrepeso o a la ganancia ponderal.

 • Rechazo de la propia imagen corporal. 

 • Valoración del peso o figura como prioridad. 

Alteraciones endocrinometabólicas

1. Eje hipotálamo-hipofisario-tiroideo: disminución de T3, con T4 y TSH normales. 

2. Eje hipotálamo-hipófiso-gonadal: niveles bajos de estrógenos y gonadotrofinas con inversión de relación LH/FSH y falta de respuesta al estímulo agudo con GnRH.

3. Prolactina: niveles basales disminuidos en ocasiones. 

4. Hormona de crecimiento: se encuentra elevada por disminución de IGF-I. 

5. Insulina y glucagón: insulina descendida y glucagón elevado. 

6. Eje hipotálamo-hipófiso-adrenal: cortisol basal elevado. 

7. Hipercolesterolemia: A base de colesterol LDL de causa desconocida, aunque se cree debido a disminución de T3 o a la excreción biliar disminuida. 

8. Hipercarotinemia: debido al aumento de transporte por las lipoproteínas. 

9. Hiperaminoacidemia con alteración de relación Phe/Tyr, Met/Cys y Gly/Val. 

Manejo nutricional de la anorexia nerviosa 

El control de la anorexia nerviosa se ha de realizar por medio de un equipo multidisciplinario, cuyos objetivos son:

• Corregir la malnutrición y sus secuelas. 

• Actuar sobre la problemática psicológica, comportamental, social y familiar, que ha iniciado o mantiene el proceso.

La recuperación del estado nutricional óptimo es una meta prioritaria en el manejo de estos enfermos. Los objetivos nutricionales inmediatos son: 

• Restablecer pautas de alimentación normales. 

• Recuperar el peso perdido. 

• Adecuar el peso a la talla. 

• Evitar recaídas. En la valoración del paciente con anorexia nerviosa, debemos estar atentos a la presencia de signos de alerta, lo cual puede hacernos variar el criterio de tratamiento ambulatorio o en régimen de ingreso hospitalario; estos signos son: 

• Rapidez extrema en la pérdida de peso. 

• Tendencia a la hipotensión, pudiéndose asociar bradicardia por debajo de 50 latidos/minuto. 

• Presencia de hipotermia mantenida. 

• Hipopotasemia inferior a 2,5 mEq/l. 

• Cambios en el estado de conciencia, presentando apatía y gran postración. 

• Presencia de vómitos.

BIBLIOGRAFIA
Trastornos de la conducta alimentaria-Nilo Lambruschini y Rosaura Leis 

CONSEJOS PRÁCTICOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SANA

1.- Comer frutas y verduras u hortalizas a diario
3.- Menos sal, sodio y más potasio
4.- Menos azúcar.


La OMS recomienda para los adultos un consumo de 5 piezas o porciones de frutas y verduras u hortalizas a diario.

¿QUE ES LA NUTRICIÓN?

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.


Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.


BIBLIOGRAFIA:  ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD