ÍNDICE GLUCÉMICO

Es un sistema que mide la respuesta glucémica de un alimento que contiene carbohidratos elevando la glucosa en sangre. La elevación de la glucosa en sangre que provocan los alimentos que contienen carbohidratos se compara con valores de referencia obtenidos a partir de la toma de glucosa pura y se obtiene una cifra. Entre mayor sea el índice glucémico de un alimento, más rápido elevará la glucosa en sangre después de comerlo.

≥70 Alimento de IG alto

56- 69 Alimento de IG moderado

≤55 Alimento de IG bajo

El índice glucémico nos sirve para a la hora de elegir los alimentos estos sean de la mejor calidad y evitar alimentos que nos provoquen picos rápidos de hiperglucemia (niveles altos de glucosa en sangre). Lo ideal es elegir alimentos de índice glucémico bajo o combinarlos con alimentos de GI moderado o alto, para que así se logre un mejor equilibrio.

Es importante recordar que el modo de preparación de los alimentos influye en un alto porcentaje para que el índice glucémico pueda variar.

Carbohidratos

Su función principal es suministrar energía al cuerpo, especialmente al sistema nervioso. Los carbohidratos se convierten en glucosa dentro del organismo por lo que tienen un efecto directo en el control de la glucosa en sangre.

Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con un Índice Glucémico bajo:

· Menestras y legumbres (como frijoles rojos y lentejas)

· Todos los vegetales sin almidón y algunos vegetales con almidón

· La mayoría de las frutas 

· Muchos panes y cereales de grano integral (como pan de cebada, trigo integral, centeno y cereal de salvado).

NOTA: Las carnes y grasas no tienen GI porque no contienen carbohidratos. (ASSOCIATION, AMERICAN DIABETES, 2013)

FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR EL INDICE GLUCEMICO DE UN ALIMENTO:

La grasa y fibra tienden a reducir el GI de un alimento. Como regla general, mientras más cocido o elaborado un alimento, más alto su GI. Sin embargo, esta regla no siempre se aplica. (ASSOCIATION, AMERICAN DIABETES, 2013)

Otros factores que pueden afectar el GI de un alimento:

· Madurez y tiempo almacenado — Mientras más madura la fruta o vegetal, más alto su GI.

· Elaboración — El jugo tiene un GI más alto que toda la fruta; el puré de papas tiene un GI más alto que una papa entera al horno, el pan de trigo integral molido con piedra tiene un GI más bajo que el pan de trigo integral.

· Método de preparación — El tiempo que se han cocinado los alimentos

· Variedad — El arroz blanco instantáneo de grano largo tiene un GI más bajo que el arroz integral pero el arroz blanco de grano corto tiene un GI más alto que el arroz integral. (ASSOCIATION, AMERICAN DIABETES, 2013)

BIBLIOGRAFIA

AMERICAN DIABETES ASSOCIATION-2013